![Søtpotetsuppe med kokos](https://cdn.sanity.io/images/jjv48zaf/production/c575e9dda0355c4b7001f8efd5ad2655acb3f8a8-600x600.jpg)
Fremgangsmåte1. Hakk løk og hvitløk og rasp ingefæren.2. Skrell søtpotetene og skjær i terninger.3. Stek løk og søtpoteter i oljen/smøret. Tilsett chili og stek i noen minutter til.4. Slå på vann og buljong og la det surre i ca 10 minutter.5. Hell i kokosmelken/fløten og la småkoke i 5-10 minutter til.6. Hell suppen i blenderen og bland jevnt. Hvis den føles for tykk, spe med vann. Smak til med presset lime, salt og pepper.7. Topp med gresskarfrø, finstrimlet chili og kokosfløteTIPS
Søtpotetsuppe med kokos
![Søtpotetsuppe med kokos](https://cdn.sanity.io/images/jjv48zaf/production/c575e9dda0355c4b7001f8efd5ad2655acb3f8a8-600x600.jpg?w=2048&q=75&fit=fillmax&auto=format)
Ingredienser
Til 3-4 porsjoner
2 søtpoteter
1 gul løk
1 fedd hvitløk
1 ss revet ingefær
1/2 grønn chili
6 dl vann
1 ss økologisk grønnsaksbuljong
400 ml kokosfløte (spar litt til servering)
1 ss ferskpresset limesaft
Olje eller smør å steke i
Salt og sort pepper
TOPPING
Gresskarfrø
Finstrimlet chili
Kokosfløte
Fremgangsmåte
1. Hakk løk og hvitløk og rasp ingefæren.
2. Skrell søtpotetene og skjær i terninger.
3. Stek løk og søtpoteter i oljen/smøret. Tilsett chili og stek i noen minutter til.
4. Slå på vann og buljong og la det surre i ca 10 minutter.
5. Hell i kokosmelken/fløten og la småkoke i 5-10 minutter til.
6. Hell suppen i blenderen og bland jevnt. Hvis den føles for tykk, spe med vann. Smak til med presset lime, salt og pepper.
7. Topp med gresskarfrø, finstrimlet chili og kokosfløte
TIPS: Tilsett 1 spiseskje gurkemeie for en ekstra sunn suppe.